Подскажите ,что делать если работодатель несоизмеримо нагрузил работой и ничего слышать не хочет,о том что это сделать не возможно в те сроки,которые положены по регламенту.И еще ,кто может проверить правильность нагрузки на человека.Надеюсь на вашу помощь.

Может просто не выполнять работу и отказаться от выплат ели работа не посильного труда.

Как не выполнять,если говорят -не справляешься- увольняйся.А завтра они еще мне добавят нагрузку и опять скажут не справляешься? Мне нужно узнать,куда обратиться,что бы проверить-сколько я физически за день могу обработать документов.А не сколько мне нагрузили.

всегда можно отказаться

Читайте тут http://znatoktruda.ru/trudovaja-knizhka/vygovor/ про выговор с занесением. Может пригодится в любой момент.

Доказывать правоту можете только если вы официально трудоустроены.